Semakin Lama Kulit Telur Semakin Tipis

Selama hidup mereka yang singkat, cangkang telur mengubah kekuatan mereka: mereka menjadi lebih tipis dan lebih lemah sebelum menetas dimulai. Sekarang, tim ilmuwan internasional yang dipimpin oleh McGill University telah memusatkan perhatian pada struktur halus dan sifat mekanis kulit telur ayam, dan perubahan cangkang yang terkait dengan penetasan anak ayam. Pekerjaan mereka muncul di jurnal Science Advances.

Athanasiadou et.al menunjukkan bahwa struktur nano cangkang berubah selama inkubasi telur, melemahkan cangkang untuk penetasan anak ayam. Kredit gambar: Ilona Couleur.

Burung telah mendapat manfaat dari jutaan tahun evolusi untuk membuat kulit telur yang sempurna, sebuah ruang biomineral yang tipis dan protektif untuk pertumbuhan embrio yang mengandung semua nutrisi yang dibutuhkan untuk pertumbuhan anaknya.

Cangkangnya, karena tidak terlalu kuat, tetapi juga tidak terlalu lemah, tahan terhadap fraktur hingga saatnya menetas. Tapi apa sebenarnya yang memberi cangkang burung fitur unik ini?

Untuk mengetahuinya, McGill University Profesor Marc McKee dan rekannya menggunakan teknik persiapan sampel baru untuk mengekspos bagian dalam kulit telur untuk mempelajari struktur nano molekul dan sifat mekanisnya.

"Kulit telur sangat sulit untuk dipelajari dengan cara tradisional, karena mereka mudah pecah ketika kita mencoba membuat irisan tipis untuk pencitraan dengan mikroskop elektron," kata Profesor McKee.

"Berkat sistem pembagian ion ion fokus baru, kami dapat memotong sampel dan gambar bagian dalam cangkang secara akurat dan tipis."

Kulit telur terbuat dari bahan organik dan anorganik, ini adalah mineral yang mengandung kalsium dan protein yang melimpah.

Para peneliti menemukan bahwa faktor penentu kekuatan cangkang adalah adanya mineral berstrukturnano yang terkait dengan osteopontin, protein cangkang telur yang juga ditemukan dalam material biologi komposit seperti tulang. Hasil tim juga memberikan wawasan tentang biologi dan perkembangan embrio ayam dalam telur yang dibuahi dan diinkubasi.

“Telur cukup keras ketika baru keluar dan selama dierami untuk melindunginya dari retak atau pecah. Saat anak ayam tumbuh di dalam cangkang telur, dibutuhkan kalsium untuk membentuk tulangnya, ”kata penulis penelitian.

"Selama inkubasi telur, bagian dalam cangkang larut untuk menyediakan pasokan ion mineral ini, sementara pada saat yang sama, melemahkan cangkang cukup untuk dipecahkan oleh anak ayam yang menetas."

Menggunakan mikroskop kekuatan atom dan elektron serta metode pencitraan sinar-X, mereka menemukan bahwa hubungan fungsi ganda ini dimungkinkan berkat perubahan kecil dalam struktur nano shell yang terjadi selama inkubasi telur. Dalam eksperimen paralel, mereka juga mampu menciptakan kembali struktur nano yang mirip dengan apa yang mereka temukan di shell dengan menambahkan osteopontin ke kristal mineral yang ditanam di laboratorium.

"Pemahaman yang lebih baik tentang peran protein dalam peristiwa pengapuran yang mendorong pengerasan kulit telur dan kekuatannya melalui biomineralisasi dapat memiliki implikasi penting untuk keamanan makanan," kata Profesor McKee.

“Sekitar 10-20% telur ayam pecah atau retak, yang meningkatkan risiko keracunan Salmonella. Memahami bagaimana struktur nano mineral berkontribusi terhadap kekuatan cangkang akan memungkinkan pemilihan ciri-ciri genetik pada ayam petelur untuk menghasilkan telur yang lebih kuat secara konsisten untuk meningkatkan keamanan pangan. ”


Sumber:
http://www.sci-news.com/biology/nanostructure-chicken-eggshell
Semakin Lama Kulit Telur Semakin Tipis Semakin Lama Kulit Telur Semakin Tipis Reviewed by Rifqy Yuhana on 16.48 Rating: 5

Tidak ada komentar:

Diberdayakan oleh Blogger.